| 摘要： | 该专利提供了一种选择参与要求的的酿造品质的基因并且编译了工业上的酵母的整个基因组序列的数据库的方法；该方法能识别基因参与数据库中的酿造特性；基因的功能化分析；工业化的酵母的整个基因组序列的DNA阵列。该专利也提供了酵母再生的方法；生产具有改良性能的酒精饮料的方法；辨别在酒精或酒精饮料中能够增加产率和/或增加味道的基因的筛选方法，该方法是通过（A）分析整个工业的酵母基因组序列，（B）将S.麦酒的基因序列和该基因序列相结合，（C）选择工业酵母的基因解码具有70%到97%的S.麦酒的氨基酸序列的特性解码，（D）分析选择的基因。 |