| 摘要： | 此处提供一个选择参与酿造所需性质的基因和编译整个工业酵母基因组序列数据库的方法；从数据库中找到参与特征酿造的一种基因；基因的功能分析和工业酵母全基因组序列中的DNA排列。还提供了一个酵母育种方法，一个提高酒精饮料生产质量的生产方法，和通过以下四种方式筛选、识别在生产酒精或酒精饮料过程中可以提高生产率和/或提高口味的基因的方法：（a）分析整个工业酵母基因组序列，（b）该基因组序列与酿酒酵母的基因组序列进行比较研究，（c）选择与酿酒酵母氨基酸序列具有70-90%相似度的工业酵母基因编码，（d）分析选定的基因。 |